当店の料理長による
『アサリのXO醤炒め』の調理模様です。
アサリは、最初にさっと湯通ししています。
火を通し過ぎると旨みも逃げてしまいますので、ほどほどです。
最後の仕上げでは、さっと火を通すので
それをふまえて、あらかじめ少し火を通しています。
中華の炒め物では、
ほぼ１００％？？
「炒香」と言ったりしますが、
葱、にんにく、調味料などを始めに炒めて
香りを引き出すという工程が入ります。
動画の中では、
にんにく、白葱、豆板醤、ＸＯ醤を
焦がさないよう、香りを立てるように
まず炒めています。
仕上げは強火で一気に！です。
