夏真っ盛り！
マンゴーの似合う季節です。
毎年、基本的に夏のこの時期限定で、
不定期でマンゴープリンをお出ししていますが、
やはり、お好きなお客様が多いデザートです。
初めて、マンゴープリンを日本に紹介された方の眼力はすごいです！！
当店のマンゴープリンは、通常
フレッシュの、フィリピン産の黄色いペリカンマンゴーを使用しています。
なので、ペリカンマンゴーが手に入りやすい、
この時期限定という形になっています。
自分でレシピを作ってみたりして、
何種類か試してみましたが、
最終的には、
横浜で勉強させていただいていた時の
点心シェフのレシピに、ほぼ忠実に作らせて頂いています。
香港式の作り方で、
レシピ的には、マンゴー果汁と水をゼラチンで固めました！！的な
すごくシンプルな作り方ですが、、
だからこそ、マンゴーそのものの味を楽しんで頂けると思います。
使うマンゴーがおいしいかどうかで、
出来上がりの味もほぼ決まります。
なので、入ってきたマンゴーの状態によって
追熟させたりして、
一番いい時の果肉を使うように、
もしくは、それを急速冷凍しておくようにしています。
最近、マンゴーといえば、沖縄や宮崎でよく作られている赤いマンゴー
アーウィン種が注目されていますが、
もちろん赤いマンゴーもすごくおいしいのですが、
マンゴープリンにするには、
酸味のある甘さを持つ、
フレッシュの、フィリピンの黄色いマンゴーのほうが
合うんではなかろうかと思っていて、
基本的に黄色いマンゴーをメインで使っています。
でも、たまに、台湾の“愛文マンゴー”という
赤いマンゴーを見かけたときには、
ちょっと浮気して、それで作る時もあります！？
横浜にいるときは、一年中、ほぼ毎日
フレッシュのフィリピンマンゴーを扱っていましたが、
仕入れ力の差が歴然で、
こちらでは、なかなか手に入れにくく、
お出しするのも、この時期でさえ、かなり気まぐれ状態になってしまい、
ご来店頂いたのに、お出しできなかったお客様には、
お詫び申し上げる共に、ご容赦願えればと存じます。
ご注文頂けるお客様に、
愛想を尽かされないように、
仕入れを頑張りたいと思っておりますので、
どうぞ、変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。
余談ですが、
ぜひ一度、マンゴープリンにしてみたい！！
と思っている
ある種類のマンゴーがあります。
なかなか難しそうなのですが、
実現の暁には、
是非、お試しいただければと思っています。
